Les espaces multiples, c'est quand on veut séparer deux mots par plus d'un espace (on dit "une" espace, dans ce cas, d'ailleurs).
Je n'ai essayé qu'une fois la balise "Poème", mais je n'ai pas aimé, comme le dit Jim, à cause des lignes blanches intermédiaires non souhaitées (sous Open Office par exemple, on peut obtenir un interligne de 1,15 ligne, c'est plus correct à mon avis).
Pour les espaces, comme je l'ai dit quelque part, il est possible, sous Open Office (ou Word, probablement), de saisir des espaces insécables (Ctl-Maj-Espace) au lieu d'espaces simples, puis de copier-coller le texte saisi sur ce site, ça marche, même si ça peut paraître un peu compliqué.
La preuve.