Harfang est un mot masculin commençant par un H aspiré, donc ni apostrophe, ni liaison quand le mot est au pluriel.
Le / harfang - les / harfangs
https://www.littre.org/definition/harfang
Réminiscence du temps où j'enseignais le français à des Allemands en cours du soir. Pas évident de leur faire comprendre la différence entre le h "aspiré" et le h "muet", vu que chez eux, il se prononce toujours, comme chez les Anglais.
Ce qui n'enlève rien au plaisir que j'ai eu de lire ce poème dédié à un oiseau que je n'ai jamais vu dans son milieu naturel.