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Pastasciutta* siciliana
Spaghetti à peine al dente.
Pour la sauce, on faisait bouillir des tomates bien mûres, fendues à la main, avec de l'oignon, un brin de céleri et du basilic. On filtrait ensuite en pressant dans une passoire
(merci, Pierre, je te la rendrai demain

), puis on faisait réduire à bonne consistance avec du sel, un peu d'origan et ENCORE du basilic.
On servait une assiettée de spaghetti avec une louche de sauce. Pour le luxe : du pecorino râpé.
*Pour moi, pâtes
sèches, par opposition aux pâtes in umido, avec une sauce très liquide ou du minestrone.