La cuisine est un art majeur !

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Sous ce lien vous trouverez la recette de l'Okapipistrelle farcie sous la braise

https://lespoetes.net/poeme.php?id=19955&cat=pl

Au goût subtil de la mémoire,
les escargots de Bourgogne,
cuisinés avec un soupçon d’amandes.

Saveur délicieuse de l’enfance,
que ton enchantement se poursuive
en nous offrant de courts instants
de joie simple et de bonheur éphémère.

A propos de la citation

"Ils veulent du pain ? Qu'on leur donne de la brioche !"

donnée par Tigrou, page précédente : On l'attribue à Marie-Antoinette, épouse de Louis XVI, mais on n'en a aucune preuve historique. Une autre affirmation pâtissière tout aussi fantaisiste : on lui doit d'avoir fait connaître le croissant à la cour de France. En voici le conte :

L’histoire du croissant, une viennoiserie turque bien française

Incroyable odyssée d’une viennoiserie
Venue de Turquie pour s’imposer à Paris :

Les soldats Ottomans tout prêts à assiéger
Vienne, furent bien marris quand les boulangers,
Délaissant leurs pétrins, vinrent les déloger

A coups férus de rouleaux à pâtisserie.

Afin de fêter leur succès retentissant
Ils firent des gâteaux en forme de croissant,
Symbole religieux du Maure envahissant,

Et ce fut un triomphe pour la confrérie !

Parmi toutes les classes de la société
On ne déjeuna plus qu’avec ce feuilleté.
Summum de la gloire : en France il fut exporté,

Car la Dauphine* exigeait cette gâterie

Qui fit un malheur chez les courtisans du roi,
Puis devint fleuron du savoir-vivre françois.
Quand vous le savourez, pensez-y quelquefois :

Vous devez ce délice à une turquerie !




* la dauphine : Il s’agit de Marie-Antoinette. Selon une légende, c’est elle qui fit connaître cette spécialité viennoise à la cour de France.

Oxalys - mars 2016

Quelles belles recettes vous nous offrez là, chers amis : pipistrelles, escargots et croissants s’ajoutent au menu qui devient conséquent !
Enjoy !

Saveurs corses


Les sources murmuraient au jardin de Doumé
Et ses légumes frais, qu'il venait d'arroser
Avec beaucoup d'amour, étaient incomparables :
C'étaient présents des dieux posés sur notre table !

Descendait des maisons, l'odeur de fasgiulatta
Mitonnant doucement dans la chaleur de l'âtre.
La bonne pastaciutta y mijotait aussi
Et on la dégustait dès que venait midi.

Saveurs inégalées de ce veau aux olives !
On ne retrouve plus ces flaveurs gustatives
Dans le veau d'aujourd'hui, fût-il bien cuisiné,
Il lui manque le goût magique du passé...

Les tripes de mouton que cuisinait Mémé
Dans l'odeur pénétrante de la menthe poivrée,
Qui pourra les refaire aussi bien que Pauline,
Avec ce tour de main, ô recette divine !

Et ces jolis beignets tout ronds, tout parfumés
Qui sortaient bien dorés, en l'honneur des mariés
De l'immense bassine où on les faisait frire,
Beau dessert concocté dans la joie et les rires.

Doumé, très bon chasseur, ramenait des palombes
Qu'il posait, beau fardeau, sur la commode sombre
Qui trônait dans la chambre où on les contemplait,
Songeant à la saveur de ce mets recherché.

La soupe, tous les soirs, parfumait la cuisine.
On ouvrait les croisées, et, des maisons voisines
Nous parvenaient alors des vapeurs embaumées
Réjouissant les coeurs à l'heure du souper.

On avait mis à part dans un grand saladier
Les légumes bouillis, d'huile bien arrosés.
Je me souviens toujours de ce goût si fruité :
Mon palais en ressent encor la volupté.

Et les fruits du jardin terminaient le repas.
De ces fruits merveilleux, jamais on n'oubliera
Le parfum envoûtant, ni la beauté magique
De ce jardin d'Eden, jardin de Dominique...

En hommage à mes beaux-parents corses …

Je suis tombé sur cette citation:

Invitation

Osez donc goûter à mon plat, mangeurs!
Demain vous le trouverez déjà meilleur
Et dès après-demain, il vous paraîtra bon !
Si vous en redemandez alors,
Mes sept vieilles recettes me donneront
Le courage d'en faire sept nouvelles.

Nietzsche, Le gai savoir, Flammarion, 1997.



Ce message a été édité - le 30-03-2023 à 10:39 par Ottomar

Dans l » Le ventre des philosophes » , Michel Onfray cite Nietzsche :

Nietzsche part en guerre contre l'alimentation de l'homme moderne(...) (qui) s'entend à digérer bien des choses, et même presque tout - c'est là qu'il place toute son ambition" L'époque est moyenne: elle vit entre le plantureux et le précieux. En attendant "L"homo pamphagus n'est pas l'espèce la plus raffinée" La vulgarité est dans l'indistinct. L'omnivore est une erreur.
Le défaut de qualité, le manque de souplesse, de légèreté, de finesse caractérisent les alimentations négatives dont l'archétype est la cuisine allemande. Cette cuisine alla tedesca est caractérisée par "la soupe avant le repas (...); les viandes trop bouillies, les légumes rendus gras et farineux; les entremets qui dégénèrent en pesants presse-papiers" Le tout copieusement arrosé d'alcools, de bière. Nietzsche répugne à la boisson nationale qu'il rend responsable de toutes les lourdeurs de civilisation. Il dénonce la lente dégénérescence (qu'elle) provoque dans l'esprit"

Coulis de tomates

Si l’eau vous vient à la bouche, réfrénez votre appétit
Munissez-vous d’une louche: pour le coulis, c’est parti !
Dans une huile frémissante faites rissoler l’oignon
Auquel bientôt vient se joindre l’ail, piquante réunion !

La passoire est déjà prête pour écraser sans façon
Cette chair à nous offerte au plus chaud de la saison
Remercions sans plus attendre la déesse des jardins
Pomone saura comprendre ce sacrifice soudain

Que nos appétits imposent à ces fruits resplendissants
Dont la couleur étincelle, beaux rubis éblouissants.
Versez donc en la bassine ce jus qui va mijoter
Laurier, herbes de Provence, vont avec lui barboter !

Le parfum déjà, émane de ce délicat bouillon
Savourez toute la sève s’élevant en tourbillons
Dans la cuisine complice de toutes nos alchimies
Rendons grâce au sacrifice de nos légumes amis !

Ah vivement l’été !

Que de goûts, de saveurs, de senteurs et d'effluves !
Que de plats, de recettes et de préparations !
Et que de convives et de commensaux !
- Je relance d'un "Menu" :

​
​ Menu


Nous mangerons l’omelette ;
J’amène les œufs !
L’entrée, avec l’odelette,
C’est un truc fameux.

Le pain l’ail et les tomates,
Dans l’huile et le sel,
Accompagneront les pâtes,
Ce vrai don du ciel !

Puis, si la faim nous tenaille,
- N’anticipons rien -
Plus bête, ma rime n’aille
Pas manger du foin !

Le dessert, de flans au sucre,
Lui, sera vendu !
(Je plaisante, pas de lucre ;
Ces mets sont un dû !)

Une goutte, après, de gnôle,
Pour tout digérer ?
On rira, boire est si drôle !
(Quand on sait gérer)

La confiture de mamie
par Machajol




Les figues bien dodues, noires en forme de poire
Cueillies dans le jardin sous l'immense figuier
Ployant au vent d'autan par les automnes clairs
Saveur si délicate en bouche gouleyante


Dans le panier d'osier elles trônaient sauvages
Une main d'enfant sage attirée au passage
Saisissait le fruit mûr et courait se cacher
Loin des convoitises des cousins envieux


Quand les pots murmuraient leur chanson bien sucrée
C'était à l'unisson que nous étions bien fiers
De tremper notre doigt dans le goût délicat
Arômes délicieux, des anges des cieux


Puis sur les tartines de mamie la divine
Nommée Ludivine, nous faisions des grimaces
Nos faces de gamins barbouillées aux éclats
De confitures gaies éclaboussées de rires







Véridique… sauf le prénom de la grand-mère !!



Ce message a été édité - le 16-04-2023 à 18:32 par Machajol

Salus, Macha , j’accueille vos menus et recettes avec un plaisir de gourmande !
Tout est dit et bien dit !
Régal de mots et d’effluves !

Et pour relancer les menus, en voici un très particulier écrit par Verlaine


Pour charmer tes ennuis, ô temps qui nous dévastes,
Je veux, durant cent vers coupés en dizains chastes
Comme les ronds égaux d’un même saucisson,
Servir aux amateurs un plat de ma façon.
Tout désir un peu sot, toute idée un peu bête
Et tout ressouvenir stupide mais honnête
Composeront le fier menu qu’on va licher.
Muse, accours, donne-moi ton ut le plus léger,
Et chantons notre gamme en notes bien égales,
À l’instar de Monsieur Coppée et des cigales.




Ce message a été édité - le 05-05-2023 à 16:42 par Marcek