A la rencontre d'un poète

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Merci Lou, ce qui prouve que lorsqu'un artiste investit dans le patrimoine gastronomique lyonnais, ce n'est pas une farce.

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Puisque nous en sommes à la page des spécialités gastronomiques de notre bonne ville de Lyon, ci-après, chose promise, chose due, la recette des bugnes telles que Mamie m'apprit à les faire :

Les bugnes


Gourmandise
De Chandeleur et Carême
Dans les Monts du Lyonnais
Pays de mon enfance.

Mamie pétrit
Farine, beurre et fleur d'oranger
Sur la table ancestrale
Pâtisse et rit
Étire et tire et roule en boule
La manne des futures délices.

Passe et repasse le rouleau
Abaissant la pâte
En couche mince sur le plateau
Je découpe à la roulette en buis
De longs rubans festonnés
Trace une fente au milieu
Pour former
Les nœuds d’amour.
Mamie disait que les bugnes,
Ce n’est pas un nom joli joli

Quand c’est bon, qu’importe le nom
Et moi gourmandine je grignote
En catimini
Les tombées toutes crues
Mamie gronde : assez, Cathy !
Cathy mini sourit

La marmite bouillonne
D’huile en fusion sur le fourneau
Les rubans plongent en tourbillonnant
Disparaissent dans les bulles
Remontent crépitants et dorés
Avant la repêche à l’écumoire

Alors pétille le chant de l'heur
Des heures de l’enfance
Quand s’ébrouent
Les bugnes qui grésillent
Sous les nuées de sucre glace
Dans la chaleur
Des souvenirs
D’antan


février 2013









Ce message a été édité - le 03-03-2023 à 10:14 par Oxalys

Voilà de bien jolis souvenirs évoqués, Oxalys !
Ma grand-mère était experte dans la fabrication des tourtières aux pommes, où on étend la pâte le plus fin possible sur une grande table pour qu’à la cuisson, les feuillets superposés deviennent aussi arachnéens que papier à cigarette ! Ma spécialité, ce sont les oreillettes que me réclament à cor et à cri mes petits-enfants !
Merci à Lyon et à Ottomar , d’avoir ranimé ces souvenirs d’enfance, odeurs, couleurs et saveurs !

Fort respectueuses d’une cuisine authentique,
Depuis toujours penchées sur leurs fourneaux antiques,
Nombre de Mères lyonnaises approchent le Grand Art,
Et sont, de ce fait, entrées dans la grande histoire.



Recette perdue puis retrouvée,
que ton enchantement se poursuive,
offrant de courts instants
de joie simple et de bonheur éphémère.



Ce message a été édité - le 04-03-2023 à 09:27 par Ottomar

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Bonjour Sylvain, maintenant les soeurs Dufour sont entrées dans notre "temps retrouvé". Nous les percevons parfaitement et restons "happés par une odeur de café".

Les quenelles
le jésus
la cervelle
de canut
la rosette
les gratons
le fromage de tête
les fritons
le tablier de sapeur
et mil autres saveurs
S'inscrivent au tableau d'honneur
De la ville où la Saône
Se jette dans le lit du Rhône !

Merci Oxalys, le menu me convient avec un pot de beaujolais, ça va de soi.